餐饮管理压力大,餐饮管理压力大的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于餐饮管理压力大的问题，于是小编就整理了5个相关介绍餐饮管理压力大的解答，让我们一起看看吧。

1. 疫情的影响，那些餐饮业的员工生存压力很大，未来何去何从呢？
2. 输赢皆单子，外卖高峰压力大，餐饮人该如何做？
3. 餐饮行业的痛点是什么？解决方法是什么？
4. 餐厅服务员压力大吗？
5. 餐饮人怎么应对美团、饿了么这些平台的高抽点？

疫情的影响，那些餐饮业的员工生存压力很大，未来何去何从呢？

等了这么久，终于等到一个可以吐露苦水的问题了！大家好，我本人是做婚礼堂行业的，所谓婚礼堂就是属于那种一站式婚庆加宴席的综合酒店，这次的疫情要说影响有多大，我是非常有发言权的，2020年1月份整月天天就是忙的可能随时会猝死的那么一种状态，简直就是天昏地暗，白天不懂夜的黑啊！😂那时是日盼夜盼盼着过年，想着好好休息一下！当然收入也是不错的啦！终于熬到过年了，谁知道直接碰到这么大的疫情事件，顿时，整个城市安静了！街道上没有一个人！***直接颁布命令:所有人全部在家自我隔离，不得出门，上班时间，开学时间，复工时间，等待通知！这一等就整整100天，所有的年后工作计划全部打乱，本来是结婚旺季的时间全部延期，退档，搞的我不但在家隔离还得做这些事，竟然工资一分没有！！！天呐，这怎么办，房贷，车贷，装修贷，***，保险费，本来月月可以正常的开销一下子没有来源了！哎！真的是无奈到了极点，只能硬着头皮去找父母，甚至找爷爷奶奶去借钱，这种感受很···直到现在，还不能复工，不辛中的万辛是我在家闭关期间学会了如何通过自媒体赚钱，这才解了我这个月燃眉之急，所谓天无绝人之路，只要肯努力，出路到处有，如果还有朋友跟我之前的境地一样，可以私信我，我会把我琢磨出来的自媒体出路无偿分享给你哦！关注我，一起分享好文章🌹🌹

输赢皆单子，外卖高峰压力大，餐饮人该如何做？

1调整菜品结构，增加烧菜，或者半成品菜！

2根据一段时间的营业状况，摸索规律，那种菜品卖的好，可提前备货！

3厨师的反应速度，外卖基本上没啥大菜或者难操作的菜，要快，唯快不破！

4把调味环节归纳，制作成统一标准，就是一种酱油，一种酱料，一种盐份

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关注一下，多多交流！！

随着外卖的大火貌似现在商家不加入外卖也只能面临被淘汰，首先外卖解决了人们的方便这也是互联网时代的一个代表，人们正在适应这种时代不出门就可以吃美食，由于管理服务均不到位造成了商家加价减量，平台抽点增加，配送费养不起骑手等一系列问题，现在缺的是整治和完善～

餐饮服务主要是品质，好的品质才是生存之道。首先，需要定位。做餐饮定位很重要，定位好服务的人群才能了解他们的喜好，然后才能明白他们喜欢的口味，价格区间多少。一旦定位好了人群，就不能再改了，只服务你定位的人群。根据他们的需求去做他们喜欢的菜品。做任何事都需要了解人性，只有深刻了解人性才能很好的服务于他们。了解自己能做什么，做到知己知彼。

其次，是做调查。调查客户人群对菜味的要求，能承受的价格区间。经常去和客户对话，如何能满足他们的需求。这样你才会有相应的服务政策出台。销售策略的制定都来自于调查的结论，决不能自作主张的去做自己认为的东西。

然后，是服务。我们的服务决定我们能否长久生存。现在人们吃的不仅仅是菜品，更要求的是服务。

最后，就是坚持。能不能像***一样的坚持下去，才是王道。再好的创意能否成功都需要不懈的努力和坚持。聚焦，专一，坚持，才能成功。

首先做好高峰期的准备工作，例如：厨房预估一下高峰期的份数做好备餐工作，其次提高外卖打包速度，最后，与外卖站长建立顺畅的沟通通道及时解决送餐中遇到的各种意外问题。我之前运营的一个品牌项目，每日在300＋单以上就是这么操作的，希望能帮助到提问者。

餐饮行业的痛点是什么？解决方法是什么？

人们就餐需要的好的口味，周到的服务和舒适的环境，因为餐饮行业关键是口味、服务和环境，解决的方法就是在这三方面下功夫了。

首先，你要了解大众喜欢样什么的口味，即大家喜欢吃什么，做好你的目标客户群的准确定位；其次提升服务水平，大家都有这样的感觉服务不好的店可能去过一次就不想去了，而以服务好出名的海底捞大家总是赞不绝口，愿意下次再去就是因为这个原因。第三是环境，环境主要就是靠好的设计和装修了，不同档次的餐饮店对设计和装修的定位也不一样，这个不能一概而论，总的原则就是让人喜欢在这样的环境下就餐。

其实没什么！只是今年特难！难的原因我们啥都懂不是你饭菜不好，是花自己的钱心疼了！现在不让请客办事！红白喜事都不准办！大饭店就难以生承！以前能报销每月***不够用！现如今没人要！公务员中午不准喝酒，基本每个单位都有伙食！另外电商搞得实体店生意惨淡！不做生意的有些💰又让投资公司全搞走了！就我知道身边遭几百万的都好些！民以食为天，必竟我们要招待应酬！

餐饮行业门槛低，有钱请个会做菜的师傅就可以了，所以很多人会选择做餐饮，[_a***_]的关系，利润就很低了。并且我们华夏大地，各种各样的菜系都有，客户有选择困难证，并且餐饮行业还有更大的痛点就是客户粘性太差，今天客户吃了你这一家，下次就换别的家，可能我们国人有个通病，不会天天吃同样的饭菜。

个人建议，可以做个客户管理系统，每次消费完赠送优惠券抵用券之类的，让他下次再来消费，避免被其他行业挖走。还有，会员充值卡之类，充多少享受多少折扣，贪小便宜的客户很有吸引力的，接着积累粉丝，对每个客户进行消费跟踪，对客户进行划分，等级管理，发发信息问候，提醒他优惠活动到期之类。

主要是人力资源利用率极低，还有经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱。

人力***利用率低，传统餐饮行业投资者或经营者对互联网时代趋势发展的认知薄弱 ；目前来说，中小型餐饮更需要网络的帮助，他们数量庞大，整体模式和水平落后于时代，大型餐饮一般都有自己的品牌和推广渠道以及便于自身监控审计的餐饮管理系统；大众点评等都是做的信息平台，只是一个商家推广，顾客选择的信息流生意，要想深入餐饮业，必须要真切地解决餐饮业的那些琐碎的实际问题，为餐饮从业者服务，只有餐厅的效率提高，才能将自身从无休止的重复劳动中解放，开始认真思考如何为客户提供更好的客户体验。

谢谢邀请。

餐饮行业的痛点在于创新，即便是百年老店，无创新也无出路。

解决办法主要着眼于几方面:

1.经营模式:

象许多网红店，对外全方位打造ⅠP形象，瞬间到爆。

对内实行合伙制平衡利益。

改变传统的产品、管理、营销的运营模式，着力于标准化、通过融资、招商，借助资本运营，快速***扩张。

2.服务创新，象海底捞的贴心服务，营造宾至如归，不仅增加顾客粘性，而且创造良好的口碑。

3.出品创新，许多创意菜、艺术菜、私家莱、街边小馆，充分挖掘传统技艺，推陈出新。

餐厅服务员压力大吗？

其实我就是当过餐厅服务员的，那一年我20岁。

可怜瘦小，应聘不上客房部，就去了餐饮部当服务了。

其实那时候觉得压力挺大的，毕竟有很多都不懂，还被老员工指点来只点去的。

在餐饮部可以遇到形形***的客人，有些客人特别难搞只能干受委屈。

做我们服务业这行的最难做到的就是十年如一日的微笑的，每天微笑我觉得也算是一种压力。

我当年20岁的时候经济压力还不算是很大，要是过你是要买车买房的人那么压力还真的挺大的。

餐饮人怎么应对美团、饿了么这些平台的高抽点？

1、固定在几个点派***，引导客户进群。

先确定自己能服务到几个点，哪几个小区？哪几栋写字楼？哪几栋宿舍？

2、引导客户在微信群上，在小程序链接下单（如群接龙小程序，1%费率，还能接受。）

PS：一般是上午推送晚上的下单链接，晚上推送明天的下单链接

3、客户下单完毕后，制作餐品，自己配送，或招人配送到点

PS：外卖平台的抽点省下了，那请人配送的钱就得花上，这个真没办法，但成本更可控。

4、回到店里，根据小程序上的订单数据，以及群里的客户反馈，准备下一餐的链接内容。

这个有案例可寻，苏州的一家做写字楼快餐配送的，就是这个模式，午餐会好一点，300人左右点击链接，150人左右转化购买，晚饭就逊色一点，毕竟上班族夜晚都回家，不会点外卖。

***如说不上美团和饿了么

每天堂食营业额2000，毛利1500，纯利1000

上美团和饿了么，一天订单五十单，平均二十一单是1000 抽点算20%为200。那么这八百的营业额是不是通过外卖平台获取的。这样就多了八百的营业额

而且还有一点你上了外卖平台店铺曝光率增加了，也可以引流堂食。

我本身也是做餐饮的，对这个问题来谈下个人看法。

现在的情况是：美团和饿了么对于上平台的商家产生的订单都有抽成，如果是商家自配送或者到店自取可能抽成订单额的5%-7%，如果用了平台的配送那么抽成就到了18%-20％之多，且如果订单金额低，还有保底抽成3.5-4元。

平台为了维持平台运营、促销补贴费用给消费者、补贴运费给骑手，费用哪里来？总不能一直自己贴吧？给商家提供服务，向商家收费无可厚非。

目前外卖市场竞争激烈，新店不断进来，做的不好的老店相继关门，为了提高单量，吸引顾客下单，利润不断被压缩，广大外卖餐饮老板压力山大，对平台抽成就怨声载道了。

对于抽成这个问题，可以看开点，因为上了外卖平台，每家都一样。通过一些方法来弥补抽成带来的利润损失才是要考虑的重点，具体美团和饿了么商家平台里的商学院有很多干货可以学习，如满减技巧，特价商品带动人气，在此不再赘述。对于低单价高频次的快餐小吃等分类，做平台配送当然是省事的，对于鲜花蛋糕龙虾螃蟹高单价的商户，可以用点我达美团跑腿等第三方配送来发单。

当然，你也可以选择自建公众号、小程序做自己的外卖平台，再对接第三方配送，如美团跑腿、点我达和达达等配送。你的门店是在大学城或者企业园区附近，需求固定可以考虑这种做法，否则还是老老实实做美团和饿了么。

到此，以上就是小编对于餐饮管理压力大的问题就介绍到这了，希望介绍关于餐饮管理压力大的5点解答对大家有用。