cysgjj 发布于2024-07-31 15:42:00 心理辅导 38 次
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5.11日,天津狗不理包子宣布退市。我分析了一下,狗不理退市的原因有这么几个:
我有一次在坐火车前,正值傍晚六七点,去火车站一家狗不理包子店去吃点东西,按照常理来说,这个位置的店面应该顾客很多吧,但是里面人却很少,我没管这些,就进去点餐。
我走到柜台前,服务员根本不抬眼看我,我指着菜单的一个套餐问服务员“这个套餐多少钱”,结果她头也不抬来一句“上面不写着了吗,自己看”,我心里一惊,服务员态度这么差吗?我仔细一看原来有价格,但是字体特别小。那好吧,我说来这个套餐吧。但是服务员貌似不愿意让我在这里吃饭似的,“这个套餐最快半个小时,要吃就等着”“……”我都无语了,态度怎么这么差劲。“好吧,我等着,我的火车不着急”,服务员又说了“那行,先交钱”,我说“你先通知厨师做着,我再交钱”,服务员说“不行,先交钱”,好吧,我只好先交了钱。
我正在吃着的时候,服务员竟然开始收拾卫生了,把凳子全都放在了桌子上,然后拖地,拖到我这里的时候,让我去旁边的桌子上吃!我真的气愤极了,我说“我吃着饭呢大姐!”,我赶紧匆匆吃完出去了,这就是狗不理的服务,这服务态度简直是太差了吧!
位于北京的狗不理包子(前门店)发现,该店的评分仅仅3.17分,评论4288条,人均消费76元。在4000多条点评中,“服务不佳”的有531条,位居各项分类的第一。
8个包子100?当然贵啊!在我看来,一个包子也就1-5块钱,素的小的1块钱,肉的大的5块钱。现在一个包子竟然卖到12快多,这就有点过分了。
说实话,狗不理包子有点倚老卖老的意思,仗着自己的品牌优势,高价卖包子,真的以为现在中国人这么富了?
说实话,咖啡厅的咖啡可能贵点,因为好多人去咖啡厅谈事情,而且咖啡厅环境好。牛排可以贵点,牛排配红酒,也有点小资情调。
国家非物质遗产的狗不理包子,曾经是天津的一张靓丽名片,因“工艺严格、外形美观、料足实惠、鲜香不腻”而脍炙人口、蜚声中外,向来有“到天津不吃狗不理包子,等于白去一说”。
然而,就是这样大名鼎鼎有着百年辉煌历史的狗不理包子,居然一步步沦落为“人不理”,直至黯然退市,这里面又有何值得汲取的经验和教训呢?!
之一,质量管理跟不上,餐饮服务引非议。其实,象狗不理包子等这类“非物质文化遗产”“百年老字号”的存在延续、“焕发青春”,在于对传统工艺和服务标准的“数十年如一日”的不懈坚守。然而令人失望的是,在物欲横流的商品大潮面前,一些非物质的传承人、抑或是管理者忘记了初心,失去了底线,变得一味追逐利益、忽视食客感受;固步自封吃老本不能与时俱进,最终,“难吃不说,价格死贵,服务冷漠”的群众游客口碑,成了压死这个“百年老字号”“天津名片”“非遗特产”的最后一根稻草。
之二,天津狗不理包子质量滑坡退步,价格确是高得惊人离谱。一个全蟹包要卖到二三十元一个,连普通猪肉馅的也要卖到六七元一个(一笼八个一百左右),几个人想到店里随随便便吃一顿狗不理,就要花上好几百,最要命的是味道一般般,不值这个大价钱,天长日久“狗不理包子”的金字招牌、亮丽名片势必“褪色蒙尘”,又怎能不被顾客抛弃而举步维艰,濒临破产边缘?!
之三,从某种意义上而言,迅捷互联网科技带来的“口碑评价”(食客参考),直接要了狗不理包子的命。现在很多人到外地品尝美食小吃,经常利用手机搜索位置排名、关注大众评价,综合定夺取舍。如此一来,那些性价比不高(质次价高),服务不满意,就餐感受差评的餐馆就难立足生存,要知道游客百姓关注的是“美味+实惠”“性价比+好口碑”,而不是你过去多么辉煌、了不起。
总之,“百年老字号”天津狗不理的黯然、无奈退市,是金字招牌褪色、口碑服务滑坡、市场无情淘汰的必然结果,其引发暴露的诸多问题,很值得人们去思考、反省和借鉴。
火了100年的老字号狗不理包子,最近宣布退市了,5 月11 日起终止股票挂牌。
为啥慈禧太后代言的包子都不香了?
关于退市原因,狗不理在4月10日的公告中提到,“业务发展及长期战略发展规划的需求,结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况,申请终止挂牌。”
其实,狗不理包子退市的原因,无非就是不再受大众欢迎了。
狗不理原名叫聚德号,当时因为包子店生意好,店老板经常忙的“不理人”,所以大家给店铺起了个外号“狗不理包子”。
有一次,袁世凯把“狗不理包子”进贡给慈禧太后,不料太后吃后赞不绝口,称其:“山中走兽云中雁,陆地牛羊海底鲜,不及狗不理香矣,食之长寿也”。
由慈溪太后亲自“带货”的包子,岂能不火?
自此,狗不理包子迅速火遍大江南北,名震海外。
去吃狗不理包子,其实已经是一种身份和地位的象征。
狗不理当前的价格基本上是:
天津狗不理包子退市,多少有些遗憾。它会勾起老一代人心中对过去的怀念,甚至对那个年代的留恋。因为狗不理包子代表的是一个时代的特征,是带有历史符号的时代产物。
我曾经慕名去天津吃正宗狗不理包子,享受了一次狗不理包子两人套餐。晚餐两人吃一顿花了二百多,竟然还没吃饱。当时都吃得我心疼了,虽然没吃出什么特别的味道来,但为了炫耀,我在狗不理的豪华门楼下照了张相,留作了纪念。没想到,真的成为了永久记念。
天津狗不理包子始创于公元清朝咸丰年间,至今有100多年历史,它为“天津三绝”之首,是中华老字号品牌。2011年11月,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目列入***院第三批国家级非物质文化遗产名录,是世界闻名的中华美食之一。曾经名扬四海,风靡全国,是老一代人难忘的回忆。
狗不理包子从名扬天下,到如今暗淡收场,反映了它不能跟上时代潮流的变化,不能适应现代人的消费需求。
从发展战略上,它守在天津,没有形成全国连锁品牌,市场份额不断缩小;在经营上没有产品优势,没有价格优势,没有服务优势,成为三无产品,最终造成了失败结局。
笔者当年也曾在北京呆过几年,有好几次路过天津。又一次朋友说要去这里吃吃当地的名吃——狗不理。当时是真的很心动,毕竟这个小吃的名声在外了,小时候就有听过了,却一直没有吃过。
但是当我打听了一下价格只会,就果断拒绝了,还是选择去湘菜馆搓一顿了。因为一笼狗不理包子,就真的顶的上我们湘菜馆吃一顿了。可是我们一行六七个人都是大老爷们,算下来一个人至少吃一缇,有些人可能还要两缇,这样的话一顿就要吃掉上千元,这样的价格有几个老百姓吃得起呢?
从那以后我才知道,狗不理包子之所以名气这么大,原来不光是因为好吃,还因为价格贵。可能也是由于价格贵,很多人每次都是吃不饱,就像是猪八戒吃人参果,都没吃出来是啥味道,就已经下肚子了。
再次听到狗不理包子,发现我都还没有吃过它,居然就已经退市了。其实在我们这里,吃的最多的,也最受欢迎的是杭州小笼包,早上的早晨就常吃。价格也不贵,一屉也就是6块钱左右,能吃的饱饱的了。所以对于狗不理包子的退市,笔者认为这个是发展的必然。虽然现在的人生活水平提高了,但是能拿得出来100块钱吃一屉包子的还是少数。
狗不理包子虽然是一面招牌,并且它历史悠久,但是真的有必要卖这么贵吗?毕竟他的成本就摆在那里,一个包子算下来真的要十几块钱吗?其实一屉也未必要这么多吧?所以它的退市,其实也是有好处的。有人可能会说服务会有所提升了,附在的价值提升了。但是狗不理包子就是一个小吃,它和卖咖啡、卖服务的不同,顾客进去就是为了填饱肚子,这是最基本的需求,并不是为了享受服务的。
正是因为他们的定为不准,只面向高端人士,但是高端人士可能更喜欢吃西餐,不愿意吃狗不理包子,所以消费人群明显减少了,这也是导致其退市的主因,这一点狗不理包子真的要好好反省一下!
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