cysgjj 发布于2024-03-28 05:02:45 压力管理 31 次
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4.熊开伦,所属公司:四川省宜宾万泰集团股份有限公司;
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9.李德华,所属公司:宜宾正和房地产投资集团有限公司;
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灌香肠
香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有江苏云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色
主料
前腿肉10 斤
辅料
姜粉15g
辣椒粉200g
花椒粉50g
调料
先膜拜一下大户人家题主,希望后续猪肉价格可以再降一些,让我等也能灌得起腊肠。下面为大家介绍一下广式腊肠、麻辣香肠和瘦猪肉香肠的做法:
原料配料:每100千克猪肉(其中瘦肉70% 白膘30% 白砂糖6.3千克 60°大曲酒1.8千克 白酱油5千克 精盐2.5千克 硝酸钠100克
制作方法:
1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁,再分别用温开水洗涤,把肉丁上的浮油洗去
2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉,拌均匀,片刻即可灌肠
3、在灌肠三日前,须将肠衣洗净,用炭火烘过,将肠衣内残存的的水分烘掉
4、将烘过的肠衣浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上,用百支针(在木板上钉有钢针,形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞,使烘肠时便于排出水分
5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节,再用麻绳扎紧,挂上竹竿,以便火烘
6、将挂肠竹竿,置于烘间木架上,烘烤经3小时后,交换腊肠上下位置,使肠受烘均匀。未经火烘时,可置于日光下暴晒,至晚间收入室内挂好,以后还可继续日晒,直到使肠内水分泄尽,有出油现象为止。如遇到天阴或雨天,必须及时移到烘房,烘到成熟为止。
首先清洗猪肠和猪肠衣。其次将猪后腿肉切成肉片。然后加盐,白酒腌制十分钟,再加入醪糟汁,五香料粉等腌制猪肉。接着将猪肠一端扎紧,另一端套入竹筒塞入肉片。最后进行风干晾晒。
四川麻辣香肠
用料:猪肉、肠衣、辣椒粉、花椒粉、姜、酒、盐、白糖、味精
*猪肉切条,将调料放进肉中拌匀,腌制24小时
*肠衣洗净晾干,一头打结,另一头套在饮料瓶口,将肉从饮料瓶口灌入肠衣
*肠衣灌满后打结封口,用棉线将其分段,约15cm一段
*香肠表面扎一些小孔,方便通气,放阴凉干燥处自然风干即可
灌香肠、做腊肉,是我每年冬季必做的一项工作。虽然有人说香肠、腊肉这些腌制品吃多了不好,并且现在买新鲜肉也特别的方便,但是每年年底不做点香肠、腊肉,仿佛春节就缺少了一点什么。
在我老家,一到冬季,市场里就会有很多专门灌制香肠的摊位,我们只需要把肉选好交给摊主,告诉他自己想要什么样的口味,再等上一个小时左右,就可以把灌好的香肠拿回家。
把买好的肉交给代加工香肠的商贩制作,是灌香肠的一种方法,并且特别的省事。但是除了卫生方面的问题,还有就是味道总是不太理想,毕竟人家是为了盈利,肯定不会选择品质好的佐料。所以,想要吃的放心又舒心,还是自己动手灌香肠最好。
我们四川人,灌香肠的味道以麻辣味为主,原材料可以用猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等,有的也用排骨灌香肠。如果用猪肉一般选择有肥有瘦的前夹肉,肥瘦比例根据口味来选择。
自己灌香肠,方法并不复杂,主要得掌握腌制时各种佐料的配比,其中最主要的就是盐的用量。只要盐的用量掌握好,其他花椒粉、辣椒粉等就根据各人口味、以及佐料的品种特性增减,这样才能做出适合自己口味的香肠。我自己做香肠时,一般肉和盐的比例为40:1。
材料:猪肉5斤、肠衣4米
佐料:盐60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、维生素c5毫克、香油适量
注:以上是我个人做香肠时的佐料配比,每个人的口味不一样,所选材料的特性也不一样,所以最好是酌情调整用量。
——制作方法:
自己制作香肠虽然麻烦一些,但确实更卫生也更适合自己的口味。这样做的麻辣香肠,不仅味道好,而且颜色红亮,煮好后切薄片也不易散开。
到此,以上就是小编对于宜宾市压力容器管理条例的问题就介绍到这了,希望介绍关于宜宾市压力容器管理条例的2点解答对大家有用。
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